Il faut préparer la pâte 2 heures avant de cuire les gauffres.

Ingrédients

• 500 gr de farine (T45)
• 200 gr de beurre demi-sel, si beurre doux : ajouter 2/3 d’une cuillère à café de sel dans la pâte
• 40 gr de cassonade ou vergeoise brune
• 200 gr de lait (20 cl)
• 2 oeufs
• 25 gr de levure fraîche de boulanger ou 8 gr de levure sèche instantanée de boulanger
• 150 gr de sucre en grains gros grains, ou sucre casson

Recette

1. Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
2. Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
3. Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c’est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.
4. Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 2h00.
5. Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
6. Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.
7. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
8. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen.
   Déposer 2 boules de pâte dans chaque empreinte, fermer et garder la pression 15 secondes, puis relâcher et laisser cuire encore 2 minutes, voire 2 min 30 sec.

Source

Yumelise - Gaufre de Liège