Ingrédients

• 500 gr farine T45
• 110 gr levain actif
• 100 gr lait (demi-écrémé ou entier)
• 180 gr eau
• 10 gr sel
• 20 gr sucre
• 1 oeuf
• 80 gr beurre à température ambiante

Dorure

• 1 oeuf
• graines de sésame

Recette

1. Mélanger le 100 gr de lait et les 180 gr d’eau.
   Portez à environ 30°C.
2. Mettre ensemble les 10 gr de sel, l’eau/lait, les 500gr de farine, les 110 gr de levain actif, les 20 gr de sucre et l’oeuf. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
3. Laisser reposer 5 minutes
4. Ajouter les 80 gr de beurre mou et pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
5. Décoller la pâte des bords du bol avec une corne et la ramener au centre.
6. Referme le bol et laisser pointer à température ambiante (20-21°C) pendant 4 heures. La pâte doit doubler voire tripler de volume.
7. Placer au frigo minimum 6 heures. Cela peut durer jusque 20 heures sans soucis.
8. Sortir la pâte du froid. Fariner le plan de travail et travailler délicatement la pâte et faire quelques rabats doux (des bords vers le centre).
9. Diviser la pâte en 7 morceaux de 145 gr.
10. Huiler à l’huile d’olive es cercles en inox (10 cm de diamètre pour moi). Les placer sur une plaque perforée tapissée de papier cuisson.
11. Bouler chaque morceau (le principe est de se fariner le main, faire tourner la boule de pâte entre les 2 mains tout en ramenant les bords par dessous, jusqu’à obtenir une belle forme ronde).
12. Déposer la boule, clé en dessous, dans un cercle et faire de même jusqu’à obtenir 7 buns.
13. Apprêt : couvrir d’un linge, laisser pousser 2h30 à température ambiante. Il faut que les buns aient doublé de taille; il faudra peut-être 3h selon la température ambiante.
14. 15 minutes avant la fin de pousse, préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°c
15. Badigeonner délicatement les pains d’oeuf battu, répartir les graines.
    Éviter que la dorure d’oeuf atteigne le cercle sinon elle soude le pain au cercle.
16. Enfourner en bas du four (niveau 2), 180°c, chaleur tournante et cuire 20 minutes.
17. Sortir les buns dès la fin de cuisson, les déplacer avec leur cercle sur une grille, laisser refroidir 5 minutes.
18. Retirer le cercle en passant la lame d’un fin couteau, par le dessous, entre le pain et le cercle.
    Laisser refroidir 10 à 15 m minutes, emballer les pains dans un linge (encore tièdes) pour conserver le moelleux jusqu’à la dégustation.

Source

Yumelise