Ingrédients

• 100 gr de levain actif
• 450 gr de farine T65
• 25 gr de farine T80
• 25 gr de farine de seigle T130
• 10 gr de sel
• 350 gr d’eau (entre 30°C et 40°C)

Recette

1. Préparer les 350 gr d’eau à 30°C-40°C.
2. Mélanger les 450 gr de farine et l’eau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes
3. Ajouter les 100 gr de levain actif. Pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute.
4. Ajouter les 10 gr de sel. Pétrir encore 3 minutes.
5. Couvrer la pâte et laisser pousser pendant 3 heures à température ambiante (21°C à 22°C) avec un rabat toutes les 30 minutes.
6. Placer la pâte au frigo pendant minimum 6 heures jusqu’à 20h.
7. Sorter la pâte. Diviser en 3 pâtons de 300 gr ou 4 pâtons de 230 gr. Donner une forme allongée. Couvrir d’un linge et laiser reposer 30 minutes.
8. Huiler le moule à baguette.
9. Rabattre les bords vers le centre et souder.
10. Retourner pour que la jointure soit en dessous dans le moule.
11. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 45 minutes.
12. Préchauffer le four à 245°C.
13. Faire des entailles assez profondes, quasi parallèle à la baguette.
14. Jeter 500 ml d’eau dans le leche-frite, enfourner au niveau 2 et cuire 17 minutes pour 3 baguettes ou 15 minutes pour 4 baguettes.
    Après 10 minutes, retirer le lèche-frite.
15. Sortir et laisser reposer 30 minutes minimum.

Source

Yumelise